파베 초콜릿 만들기 생초콜릿 재료 포장 발렌타인데이 선물
이번 발렌타인데이는 설 연휴 직후라서 연휴 동안 초콜릿을 만들었어요. 매년 만드는데 초보자도 쉽게 만들 수 있는 파베초콜릿이에요. 제가 숙성해서 초콜릿을 만들어도 다들 안 만들어질 것 같아요. ㅋ. 올해는 발로나 무가당 코코아 가루를 뿌린 파베 초콜릿과 말차 가루를 뿌린 파베 초콜릿 두 종류를 만들었습니다. 제가 가장 좋아하는 카페 주인에게 마리아쥬 프레르 마르코 폴로 티로 만든 가나슈를 선물로 초콜릿과 위스키 봉봉으로 만들어 달라고 부탁했습니다. 파베 초콜릿 재료 1티스푼 = 5ml, 1테이블스푼 = 15ml, 1컵 = 200ml 다크 커버춰 500g(55-57%) 생크림 250g 럼/칼루아/쿠앵트로 무가당 코코아 파우더(발로나) 1/2티스푼(발로나) 2 말차 파우더 2테이블스푼( 나리주카)*위 레시피로 17x17cm 정사각형 틀에 2조각이 만들어집니다. 5*5=정사각형 틀당 파베 초콜릿 25개, 또는 정사각형 틀 2개이므로 총 50개의 파베 초콜릿이 됩니다. 초콜릿을 만드는 기본 재료인 다크 커버춰는 카카오 함량에 따라 단맛이 달라집니다. 카카오 함량은 57%, 65%, 75% 입니다. 카카오 함량이 높을수록 맛이 씁쓸해지며, 파베 초콜릿은 보통 55~57%로 만들어집니다. .55%와 54.5% 두 가지 어두운 표지로 만들어봤습니다. 먼저, 초콜릿이 굳어질 17*17cm 정사각형 틀을 미리 덮어주세요. 틀을 미리 덮지 않으면 녹은 초콜릿이 빨리 굳어집니다. 생크림 250g을 저울로 정확하게 계량하여 불 위에 올리고 중약불에서 살짝 데워줍니다. 생크림은 끓이지 마시고, 가장자리 부분이 살짝 끓어오르는 것 같으면 불을 끄고, 생크림 전체의 온도가 너무 뜨겁지 않은지 확인하세요. 초콜릿은 온도에 민감해서 너무 뜨거울 수도 있어요. 뜨거워지면 분리가 발생합니다. 그런 다음 다크 커버춰를 추가하고 주걱으로 잘 섞으세요. 처음에는 잘 섞이지 않으나 계속 저어주면 균일하게 섞이게 됩니다. 아직 녹지 않은 초콜릿 덩어리 보이시나요? 초콜릿이 다 녹아서 가나슈가 아주 부드러워졌을 거예요. 이제 초코 덩어리도 없고 엄청 부드러워지죠? 이런 일이 발생하면 완료된 것입니다. 계속 저어주셔도 초콜릿이 완전히 녹지 않는다면 불을 약하게 낮추고 살짝 저어주시면 녹여줍니다. 럼이나 칼루아를 조금 넣고 섞어주세요. 단, 럼은 필수는 아닙니다. 가지고 계신다면 향이 좋으니까 넣어주세요. 럼이 없으면 패스~발로나 같은 좋은 다크 커버춰는 향을 안 넣어도 맛있어요. 분리되지 않고 매끄럽게 섞였죠? ㅋ. 가나슈는 다크 커버춰와 휘핑 크림을 2:1로 섞은 것입니다. 이것이 기본 가나슈로, 다양한 맛을 섞어 다양한 가나슈를 만들 수 있습니다. 비닐랩으로 덮인 직사각형 틀 2개에 고르게 붓고, 공기가 들어가지 않도록 비닐랩으로 잘 덮어주세요. 그런 다음 차가운 베란다에 놓아 굳혀주세요. 겨울에는 2~3시간이면 굳습니다. 여름에는 냉동실에 넣어 굳혀요. ㅋ. 파베초콜릿 위에 뿌려줄 무가당 코코아가루와 말차가루가 준비되어 있어요. 2시간 정도 굳혔더니 잘 굳었어요. 굳으면 실온에 꺼내서 20분 정도 놔두세요. 조각으로 잘라서 총 25개로 만듭니다. 파베 초콜릿을 만들 때 가장 어렵고 중요한 것은 초콜릿을 자르는 일이다. 먼저 가스렌지에 칼끝을 살짝 데워서 잘라줍니다. 그러면 초콜릿이 녹아서 깔끔하게 잘려집니다. 절단 후 칼에 묻은 초콜릿을 키친타월로 닦아낸 후 다시 절단하여 깔끔하게 잘라주세요. 또한, 초콜릿이 차가워서 너무 단단하게 굳으면 자를 때 깨질 수 있습니다. 그럴 경우에는 실온에 30분 정도 방치한 후 초콜릿이 살짝 부드러워지면 잘라주세요. 그러면 단면이 아름답게 절단됩니다. 5*5=25조각으로 자르고 코코아가루를 골고루 뿌려주세요. 코코아가루를 체에 넣고 뿌리면 고르게 뿌려집니다. 말차가루를 뿌려주면 또 한 접시 완성!! 파베 초콜릿을 만들 때 가장 어려운 일은 초콜릿을 자르는 일이다. 만드는 것은 어렵지 않지만 자르는 데는 많은 노력과 노력이 필요합니다. 인내심이 필요합니다. ㅋ. 레시피를 2배로 늘려 코코아 파베 초콜릿 50개, 말차 파베 초콜릿 50개, 총 100개를 만들었어요. 파베 초콜릿 보관방법 : 템퍼링을 하지 않기 때문에 따뜻한 실온에 두면 부드러워지며 녹습니다. 그래서 차가운 베란다에 보관해야 합니다. 그리고 코코아가루나 말차가루가 스며들어 속이 칙칙해 보인다는 분들도 계시는데 가루라서 하루정도 지나면 초콜릿에 스며들더라구요. 그런 일이 일어날 수 있습니다. 그럴 경우에는 더 뿌려주시면 됩니다. 9홀 초콜릿 박스에 담아주셔도 좋고, 특별한 분을 위해 24홀 초콜릿 박스에 담아드립니다. 드실 때 가루가 손에 묻을 수 있으니 미니 포크로 포장해 주시는 게 좋겠죠? ㅎㅎ 올해 발렌타인데이에는 생초콜릿을 만들어 선물로 드렸어요. , 공유하고 이렇게 지나갑시다. 발렌타인데이에 초콜릿을 주고 싶은 사람이 있나요? 그럼 망설이지 말고 바로 고백하세요~ㅎㅎ